新鲜核桃仁剥壳之后是会发红的，这是正常现象。因为核桃仁刚去壳之后，表面有一层薄薄的皮，而这层皮的油分非常多，所以外观是深褐色的。
但随着表皮与空气的接触，被空气氧化后，表皮上的油脂会逐渐挥发，被氧化的表皮会逐渐变成淡红色。 这个其实没有关系，只要没有霉变等变质不影响吃。 所以，如果你买了新鲜的核桃，放置一段时间，不要担心外皮发红，你可以像往常一样吃。
绝大部分核桃仁表皮是浅黄色，皮内果仁白色或微黄色是正常的。但有的品种果仁皮是黑色的丶果仁是白色的。总之，没有生虫、霉变、变味的都是正常的。
