黄曲霉毒素B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。
黄曲霉毒素B1存在于土壤，动植物各种坚果，特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。一般以热带和亚热带等南方高温、高湿地区受污染最为严重，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。
黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。
黄曲霉毒素B1的代谢主要发生在肝脏，肾脏、脾脏和肾上腺也会有所分布，一般不会存在于肌肉中。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。
黄曲霉毒素b1属于化学物质中的一种。
其化学性质较为稳定，不溶于水，温度高、湿度大的谷物易产生黄曲霉毒素b1；主要通过肝脏、肾、肾上腺等器官进行代谢，高温时对人体的损害较小，没有存在于肌肉中，如不持续摄取，就不会在体内积累，甚至摄入后，通过7天内的尿液或粪便排泄，大部分会排出体外。
答：黄曲霉属于高毒性物质。
因为黄曲霉素主要是由黄曲霉产生,B1是最具毒性和致癌性的物质。黄曲霉毒素b1是化学物质中致癌性最强的一种,它对于人体和动物来说具有强烈的毒性,尤其是对肝脏的损害,在天然食物中以黄曲霉毒素b1最为多见,危害性也最强。所以黄曲霉毒素b1是大部分食品的必检项目之一，只有进行相关的检测，才能够保证食品的安全，因为如果受到污染的话，会造成人体出现中毒，持续摄入的话，在体内积聚引起比较严重的肝毒性甚至致癌。
